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Les fromages

Le fromage est un aliment solide fabriqué à partir du lait caillé de vache, de chèvre, de mouton, de buffle, de chameau ou d'autres mammifères ruminants.

 

Le lait est amené à cailler en utilisant une combinaison de présure (ou d'un substitut) et d'acidification. Les bactéries sont responsables de l'acidification du lait, jouant également un rôle important dans la définition de la texture et de la saveur de la plupart des fromages.

 

Certains contiennent également de la moisissure, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.