Er Obrador

deth Restilhè

Certains de nos préceptes:

utilisation d'additifs traditionnels
procédés de production artisanaux
cuisson à basse température
emballage manuel
polymérisé à basse température et humidité élevée

L'atelier est né comme le premier bras de ce qui devait être une multitude de petits projets pour approvisionner le restaurant en produits qu'il consommait, en l'occurrence, des dérivés de viande; pâtés, saucisses et saucisses sèches.

L'idée initiale conduit à des recherches sur des produits et des recettes qui, après une multitude d'essais, d'erreurs et de succès, finissent par faire partie du catalogue de produits d'Obrador, pourquoi ne pas les proposer au consommateur?

Remonter aux origines, récupérer d'anciennes recettes et saveurs, avec des matières premières naturelles et locales, avec des procédés de production artisanaux et sans gaspiller les avantages de la technologie.

Pour la production de ses produits, l'Obrador ne sélectionne que des matières premières éprouvées; manutention, alimentation et traçabilité et récupère les anciennes recettes et les modernise, en contrôlant les processus, les températures et les temps de séchage

Les produits

Patés (différents formats)

De la maison

Bleu au fromage bleu

Par Boletus

lapin

Du graffiti africain

Tomate séchée

Sélection de pâtés

Conserves

Taureau noir et oignon noir

Sauté

Salade de poivrons rôtis

Flan maison

Foies

foie gras

Guéri

Xoliç

Saucisse sèche (porc, cerf et poulain)

Secallona

Xorizo rouge

Bacon séché

Magrets de canard

Saucisses semi-affinées

Chistorra

Saucisses fraîches

Saucisse fraîche

Burgers de vache et poulain

Cuit

Taureau noir

Taureau à l'oignon

Taureau blanc

Taureau blanc d'oeuf

En fonction de la période de l'année et de la disponibilité des premiers matériaux, nous fabriquons des produits en série limitée et sur demande.

Précuit

Poulet sans os

Rôti de porc

Gigot d'agneau désossé

* Nous acceptons les commandes spéciales, les recettes et les nouveaux formats.

Méthodologie

La plupart des recettes utilisées par l'Obrador sont choisies parmi celles des habitants du Val d'Aran, ayant partagé de nombreuses journées de préparation avec des personnes âgées, pour tenter d'équilibrer les proportions et les processus.

A posteriori et pour obtenir des produits aussi proches que possible de la recette originale, de nombreux tests ont été réalisés, isolant une infinité de variables dans les ingrédients, les procédés, les saveurs et les modes de conservation.

Nous travaillons toujours avec des matières premières de première qualité, la viande arrive de France chaque semaine, des porcs élevés en semi-liberté et avec des aliments naturels. Pour fabriquer des produits avec un autre type de viande, les sources sont toujours sélectionnées après une visite sur place du lieu et une observation du mode d'élevage bovin.

Les épices et condiments arrivent de Lleida et les mélanges sont moulus et préparés chaque semaine, selon l'horaire de travail, jamais plus de poivre que nécessaire, pour ne pas perdre de force ou de saveur.

Aucun conservateur ni colorant n'est utilisé, exhausteurs de goût, etc ... nous essayons de récupérer les saveurs, rééduquer les palais.

Les pâtes sont préparées, écrasant et mélangeant les ingrédients et les épices, dans un ordre précis et selon la méthode établie.

Tous les boyaux sont soigneusement lavés à la main à l'eau tiède, en éliminant les trop gras ou les peu résistants. Pas plus de boyaux que nécessaire.

Tous les processus de saucisses, d'ensachage ou embarqués sont manuels, revus et vérifiés.

La cuisson est à basse température, contrôlée dans un intervalle de 1ºC, et les temps de cuisson à la seconde. La température est abaissée à 3 ° C, en moins de 10 minutes.

Les durcissements se font à des températures basses et à une humidité relative élevée, doublant le temps de durcissement et obtenant des produits beaucoup plus savoureux et aromatiques.

Nous travaillons toujours sur commande, de sorte que le produit arrive toujours au consommateur très frais, sauf dans le cas des pâtés et du foie gras, car la maturation dans le récipient apporte des améliorations notables dans le produit, ainsi que dans le séchage en raison du long temps de séchage .

L'étiquetage est manuel et spécial pour chaque commande et la distribution est effectuée chaque semaine, par courrier express et sans jamais rompre la chaîne du froid.