Mostaza (250 g)

Se muelen los granos justo antes de mezclar la harina resultante con los otros ingredientes, de esta manera se asegura que se pierde el mínimo de aroma. Se añaden los vinagres macerados, el zumo de manzana pasteurizado, la manzana cruda, la sal de mar, las semillas de mostaza, azúcar moreno, pimienta negra ""Tellycherry"" y diferentes espécies. Todo esto amasado. Entre uno y dos meses después ya está lista para empotar.