Les légumineuses constituent un groupe alimentaire très homogène, développé à partir du gynécée, avec un seul carpelle et qui s'ouvre à la fois par la suture ventrale et le nerf dorsal, en deux valves et avec les graines dans une rangée ventrale. Ces gousses sont généralement droites et charnues. Ils ont généralement une chair interne duveteuse, veloutée et blanche. Sa partie interne correspond au mésocarpe et à l'endocarpe du fruit.