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Les vinaigres

Le vinaigre (du latin «vinum acre», «vin aigre») est un liquide miscible à l'eau, au goût acide, qui provient de la fermentation acétique de l'alcool, comme celui du vin et de la pomme (via la bactérie Mycoderma aceti).

 

Le vinaigre contient une concentration allant de 3% à 5% d'acide acétique dans l'eau. Les vinaigres naturels contiennent également de petites quantités d'acide tartrique et d'acide citrique.