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Les sauces

En gastronomie, la sauce s'appelle un mélange liquide d'ingrédients chauds ou froids destinés à accompagner un plat.

 

La consistance liquide ou semi-liquide d'une sauce peut couvrir une très large gamme qui peut aller de la purée au plus liquide d'un bouillon. Certains auteurs définissent la sauce comme un assaisonnement liquide pour les aliments.

 

Les sauces n'affectent pas seulement les sensations gustatives et olfactives, elles peuvent offrir différentes couleurs qui affectent l'apparence d'un plat et orchestrent parfois différentes sensations en même temps.